Te propongo un ejercicio hoy. Abre la nevera un segundo y mira que hay dentro. Si te fijas bien, casi seguro que tienes cosas ahí que no hacen falta que estén, y otras que llevan meses en la puerta y que en realidad no aguantan tanto como crees . La pregunta de si el kétchup, la mostaza o la mermelada tienen que refrigerarse una vez abiertos aparece cada semana en consulta. La mayoría de las veces la respuesta no está en la etiqueta sino en lo que le hace de barrera al alimento frente a las bacterias.Te lo explico fácil y a partir de ahí puedes decidir con criterio. Un alimento se estropea cuando bacterias, mohos o levadura s encuentran las condiciones adecuadas para crecer en ellos. Y las condiciones son principalmente cuatro:Agua disponible Temperatura templada Acidez baja Presencia de nutrientesCuando uno de esos cuatro parámetros está bloqueado, el alimento aguanta fuera de la nevera. Cuando ninguno lo está, la nevera es obligatoria para mantenerlos . Por eso hay productos que llevan tanta sal, tanto vinagre o tanto azúcar que se conservan prácticamente por sí solos, y otros que, aunque parezcan super seguros, en cuanto los abres se convierten en un cultivo bacteriano en potencia.Noticia relacionada general No No Las cinco toxiinfecciones alimentarias más frecuentes del verano Elisa EscorihuelaVamos con los casos que más dudas generan:Las salsas pueden sufrir por el calor del verano. ABCEl kétchup : Tiene una acidez alta gracias al vinagre y azúcar suficiente para dificultar el crecimiento bacteriano. Técnicamente puede vivir en la despensa. La propia marca Heinz recomienda refrigerarlo por conservación del sabor, no por seguridad. Si lo gastas en pocas semanas, la despensa está bien. Si tarda meses, mejor a la nevera para que no pierda cuerpo ni color.La mostaza : Rica en vinagre, sal y semillas ácidas. Aguanta fuera sin problema. La Dijon y las mostazas artesanas ganan si están en frío una vez abiertas porque conservan mejor el picor, pero la mostaza clásica de bote sobrevive en la despensa varios meses.La salsa de soja : Es altísima en sal. Tiene tanta, que las bacterias no encuentran agua disponible para crecer. Es de esos productos que la industria puede etiquetar como refrigerado y en realidad se pueden conservar perfectamente en la despensa. La mayonesa: Aunque sea comercial y esté pasteurizada, es una emulsión con huevo. En cuanto la abres, empieza la cuenta atrás. Nevera siempre, y todavía más ahora en verano. Y si es casera deber ir al frigorífico desde el minuto uno.Frutas, huevos o verduras también generan algunas dudas de conservación. ABCLa miel: No necesita nevera nunca. Es antimicrobiana por sí sola gracias a su bajísima humedad y a su acidez. En nevera va a cristalizar y se vuelve dura como una piedra. Despensa, en un lugar oscuro y seco.La mermelada : Va a depender de la cantidad de azúcar que lleve. Las tradicionales, con más del 40 % de azúcar, pueden aguantar en la despensa una vez abiertas. Las light, las artesanas caseras y las que llevan menos azúcar del habitual, todas deben ir en la nevera.Algunas mermeladas se pueden guardar fuera de la nevera. ABCEl aceite de oliva: Nunca, nunca y nunca en la nevera. Se enturbia, se solidifica y pierde parte de su aroma. Lo mejor es un lugar oscuro y templado, en su botella opaca. El único aceite que sí conviene refrigerar es el de frutos secos, como el de nuez o el de sésamo, porque se enrancian muy rápido.El chocolate y las cremas tipo cacao con avellanas: En la nevera, no. Se endurecen, sudan cuando salen y pierden su textura. Mejor en una despensa fresca.El café molido o en grano: Absorbe olores y humedad como una esponja. En la nevera mejor que no. Lo ideal es un tarro hermético, opaco y en la despensa.Los huevos tienen muchos riesgos si no se conservan de forma correcta. ABCEl huevo: En España, siempre a la nevera. En Europa no lavamos los huevos en granja precisamente para que conserven su cutícula protectora, pero una vez en casa, refrigeración obligada según la Aesan. Y mejor no lavarlos antes de usarlos.Con estos pequeños ajustes, cada vez que abras un producto y dudes, hazte tres preguntas . ¿Tiene mucho ácido? ¿Tiene mucha sal o mucho azúcar? ¿Tiene huevo, lácteos o vegetales frescos dentro? Con lo primero y lo segundo, seguramente aguanta fuera. Con lo tercero, la nevera no es una opción, es necesaria.MÁS INFORMACIÓN noticia Si Tres cremas frías para salir del gazpacho de siempre noticia Si El desconocido ‘combo’ de esa ansiada cervecita en la terraza noticia Si Hiponatremia: cuando llega el calor, el agua sola no siempre bastaY una última cosa importante. La nevera no lo arregla todo. Si puede ralentizar el crecimiento de ciertos microorganismos pero eso no significa que estén libres de estropearse Si dudas, lo mejor es tíralo. Un ahorro pequeño no compensa nunca una gastroenteritis en pleno verano. Te propongo un ejercicio hoy. Abre la nevera un segundo y mira que hay dentro. Si te fijas bien, casi seguro que tienes cosas ahí que no hacen falta que estén, y otras que llevan meses en la puerta y que en realidad no aguantan tanto como crees . La pregunta de si el kétchup, la mostaza o la mermelada tienen que refrigerarse una vez abiertos aparece cada semana en consulta. La mayoría de las veces la respuesta no está en la etiqueta sino en lo que le hace de barrera al alimento frente a las bacterias.Te lo explico fácil y a partir de ahí puedes decidir con criterio. Un alimento se estropea cuando bacterias, mohos o levadura s encuentran las condiciones adecuadas para crecer en ellos. Y las condiciones son principalmente cuatro:Agua disponible Temperatura templada Acidez baja Presencia de nutrientesCuando uno de esos cuatro parámetros está bloqueado, el alimento aguanta fuera de la nevera. Cuando ninguno lo está, la nevera es obligatoria para mantenerlos . Por eso hay productos que llevan tanta sal, tanto vinagre o tanto azúcar que se conservan prácticamente por sí solos, y otros que, aunque parezcan super seguros, en cuanto los abres se convierten en un cultivo bacteriano en potencia.Noticia relacionada general No No Las cinco toxiinfecciones alimentarias más frecuentes del verano Elisa EscorihuelaVamos con los casos que más dudas generan:Las salsas pueden sufrir por el calor del verano. ABCEl kétchup : Tiene una acidez alta gracias al vinagre y azúcar suficiente para dificultar el crecimiento bacteriano. Técnicamente puede vivir en la despensa. La propia marca Heinz recomienda refrigerarlo por conservación del sabor, no por seguridad. Si lo gastas en pocas semanas, la despensa está bien. Si tarda meses, mejor a la nevera para que no pierda cuerpo ni color.La mostaza : Rica en vinagre, sal y semillas ácidas. Aguanta fuera sin problema. La Dijon y las mostazas artesanas ganan si están en frío una vez abiertas porque conservan mejor el picor, pero la mostaza clásica de bote sobrevive en la despensa varios meses.La salsa de soja : Es altísima en sal. Tiene tanta, que las bacterias no encuentran agua disponible para crecer. Es de esos productos que la industria puede etiquetar como refrigerado y en realidad se pueden conservar perfectamente en la despensa. La mayonesa: Aunque sea comercial y esté pasteurizada, es una emulsión con huevo. En cuanto la abres, empieza la cuenta atrás. Nevera siempre, y todavía más ahora en verano. Y si es casera deber ir al frigorífico desde el minuto uno.Frutas, huevos o verduras también generan algunas dudas de conservación. ABCLa miel: No necesita nevera nunca. Es antimicrobiana por sí sola gracias a su bajísima humedad y a su acidez. En nevera va a cristalizar y se vuelve dura como una piedra. Despensa, en un lugar oscuro y seco.La mermelada : Va a depender de la cantidad de azúcar que lleve. Las tradicionales, con más del 40 % de azúcar, pueden aguantar en la despensa una vez abiertas. Las light, las artesanas caseras y las que llevan menos azúcar del habitual, todas deben ir en la nevera.Algunas mermeladas se pueden guardar fuera de la nevera. ABCEl aceite de oliva: Nunca, nunca y nunca en la nevera. Se enturbia, se solidifica y pierde parte de su aroma. Lo mejor es un lugar oscuro y templado, en su botella opaca. El único aceite que sí conviene refrigerar es el de frutos secos, como el de nuez o el de sésamo, porque se enrancian muy rápido.El chocolate y las cremas tipo cacao con avellanas: En la nevera, no. Se endurecen, sudan cuando salen y pierden su textura. Mejor en una despensa fresca.El café molido o en grano: Absorbe olores y humedad como una esponja. En la nevera mejor que no. Lo ideal es un tarro hermético, opaco y en la despensa.Los huevos tienen muchos riesgos si no se conservan de forma correcta. ABCEl huevo: En España, siempre a la nevera. En Europa no lavamos los huevos en granja precisamente para que conserven su cutícula protectora, pero una vez en casa, refrigeración obligada según la Aesan. Y mejor no lavarlos antes de usarlos.Con estos pequeños ajustes, cada vez que abras un producto y dudes, hazte tres preguntas . ¿Tiene mucho ácido? ¿Tiene mucha sal o mucho azúcar? ¿Tiene huevo, lácteos o vegetales frescos dentro? Con lo primero y lo segundo, seguramente aguanta fuera. Con lo tercero, la nevera no es una opción, es necesaria.MÁS INFORMACIÓN noticia Si Tres cremas frías para salir del gazpacho de siempre noticia Si El desconocido ‘combo’ de esa ansiada cervecita en la terraza noticia Si Hiponatremia: cuando llega el calor, el agua sola no siempre bastaY una última cosa importante. La nevera no lo arregla todo. Si puede ralentizar el crecimiento de ciertos microorganismos pero eso no significa que estén libres de estropearse Si dudas, lo mejor es tíralo. Un ahorro pequeño no compensa nunca una gastroenteritis en pleno verano.
Te propongo un ejercicio hoy. Abre la nevera un segundo y mira que hay dentro. Si te fijas bien, casi seguro que tienes cosas ahí que no hacen falta que estén, y otras que llevan meses en la puerta y que en realidad no aguantan tanto como crees … . La pregunta de si el kétchup, la mostaza o la mermelada tienen que refrigerarse una vez abiertos aparece cada semana en consulta. La mayoría de las veces la respuesta no está en la etiqueta sino en lo que le hace de barrera al alimento frente a las bacterias.
Te lo explico fácil y a partir de ahí puedes decidir con criterio. Un alimento se estropea cuando bacterias, mohos o levaduras encuentran las condiciones adecuadas para crecer en ellos. Y las condiciones son principalmente cuatro:
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Agua disponible
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Temperatura templada
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Acidez baja
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Presencia de nutrientes
Cuando uno de esos cuatro parámetros está bloqueado, el alimento aguanta fuera de la nevera. Cuando ninguno lo está, la nevera es obligatoria para mantenerlos. Por eso hay productos que llevan tanta sal, tanto vinagre o tanto azúcar que se conservan prácticamente por sí solos, y otros que, aunque parezcan super seguros, en cuanto los abres se convierten en un cultivo bacteriano en potencia.
Noticia relacionada
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Elisa Escorihuela
Vamos con los casos que más dudas generan:
(ABC)
El kétchup: Tiene una acidez alta gracias al vinagre y azúcar suficiente para dificultar el crecimiento bacteriano. Técnicamente puede vivir en la despensa. La propia marca Heinz recomienda refrigerarlo por conservación del sabor, no por seguridad. Si lo gastas en pocas semanas, la despensa está bien. Si tarda meses, mejor a la nevera para que no pierda cuerpo ni color.
La mostaza: Rica en vinagre, sal y semillas ácidas. Aguanta fuera sin problema. La Dijon y las mostazas artesanas ganan si están en frío una vez abiertas porque conservan mejor el picor, pero la mostaza clásica de bote sobrevive en la despensa varios meses.
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La salsa de soja: Es altísima en sal. Tiene tanta, que las bacterias no encuentran agua disponible para crecer. Es de esos productos que la industria puede etiquetar como refrigerado y en realidad se pueden conservar perfectamente en la despensa.
La mayonesa: Aunque sea comercial y esté pasteurizada, es una emulsión con huevo. En cuanto la abres, empieza la cuenta atrás. Nevera siempre, y todavía más ahora en verano. Y si es casera deber ir al frigorífico desde el minuto uno.
(ABC)
La miel: No necesita nevera nunca. Es antimicrobiana por sí sola gracias a su bajísima humedad y a su acidez. En nevera va a cristalizar y se vuelve dura como una piedra. Despensa, en un lugar oscuro y seco.
La mermelada: Va a depender de la cantidad de azúcar que lleve. Las tradicionales, con más del 40 % de azúcar, pueden aguantar en la despensa una vez abiertas. Las light, las artesanas caseras y las que llevan menos azúcar del habitual, todas deben ir en la nevera.
(ABC)
El aceite de oliva: Nunca, nunca y nunca en la nevera. Se enturbia, se solidifica y pierde parte de su aroma. Lo mejor es un lugar oscuro y templado, en su botella opaca. El único aceite que sí conviene refrigerar es el de frutos secos, como el de nuez o el de sésamo, porque se enrancian muy rápido.
El chocolate y las cremas tipo cacao con avellanas: En la nevera, no. Se endurecen, sudan cuando salen y pierden su textura. Mejor en una despensa fresca.
El café molido o en grano: Absorbe olores y humedad como una esponja. En la nevera mejor que no. Lo ideal es un tarro hermético, opaco y en la despensa.
(ABC)
El huevo: En España, siempre a la nevera. En Europa no lavamos los huevos en granja precisamente para que conserven su cutícula protectora, pero una vez en casa, refrigeración obligada según la Aesan. Y mejor no lavarlos antes de usarlos.
Con estos pequeños ajustes, cada vez que abras un producto y dudes, hazte tres preguntas. ¿Tiene mucho ácido? ¿Tiene mucha sal o mucho azúcar? ¿Tiene huevo, lácteos o vegetales frescos dentro? Con lo primero y lo segundo, seguramente aguanta fuera. Con lo tercero, la nevera no es una opción, es necesaria.
Y una última cosa importante. La nevera no lo arregla todo. Si puede ralentizar el crecimiento de ciertos microorganismos pero eso no significa que estén libres de estropearse Si dudas, lo mejor es tíralo. Un ahorro pequeño no compensa nunca una gastroenteritis en pleno verano.
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