En otoño es característico encontrar en los mercados una de sus frutas más representativas, el caqui, sin embargo todavía provoca dudas, miedos y bastantes mitos. Lo encontramos entre octubre y diciembre y como dato interesante podemos destacar que España es hoy el segundo productor mundial y tiene incluso una Denominación de Origen Protegida propia, la DOP Kaki Ribera del Xúquer.Para empezar a conocer bien al caqui debemos saber que por cada 100 g, nos aporta 70 Kcal, 16 g de hidratos de carbono (sobre todo fructosa y glucosa), 3,6 g de fibra, unos 0,3 g de grasa y casi un 80% de agua.Sí, se trata de una fruta dulce y jugosa, pero no muy calórica si la comparamos con otras. Y lo más interesante lo encontramos en los micronutrientes y compuestos bioactivos que contiene, ya que el caqui es una de las frutas más ricas en provitamina A, en concreto en betacriptoxantina y betacaroteno, los pigmentos responsables de su color anaranjado tan característico y que en el cuerpo se convierten en vitamina A. Aporta también vitamina C, potasio, magnesio y pequeñas cantidades de hierro. Y, además, contiene taninos (como en el vino) y polifenoles con capacidad antioxidante que explican tanto su astringencia como gran parte de sus beneficios.Quizás has comido alguna vez un caqui y has sentido esa sensación áspera y seca en la boca. Esto significa que has probado los taninos solubles. Son compuestos antioxidantes muy interesantes, pero que en estado soluble se unen a las proteínas de la saliva y generan esa textura astringente que a muchos les hace desistir del caqui para siempre.Con el tiempo y la madurez de la fruta, estos taninos se vuelven insolubles (o también cuando se trata con dióxido de carbono tras la cosecha), un proceso llamado desastringencia. Y es de ahí es de donde nace el caqui tipo Persimon, que es una variedad tratada con CO2 para que se pueda comer firme, sin astringencia. Y esto ha hecho que el caqui haya disparado su consumo en los últimos años.Mitos más extendidosSi lo prefieres a la antigua usanza, el caqui tradicional de pulpa blandita se come con cucharilla cuando está bien maduro. Pero las dos opciones son igual de nutritivas , solo cambia la textura y la forma de disfrutarlo.En cuanto a los mitos que rodean al caqui tenemos varias ideas instaladas ya en nuestra cabeza. La primera es que es una fruta más calórica y que engorda. Pero no más otras frutas más dulces. Y en una dieta equilibrada tiene toda la cabida del mundo.Que las personas con diabetes no pueden tomarlo. Es falso, aunque hay que afinar un poco. Su índice glucémico está entre 50 y 55 (moderado) y su contenido en fibra soluble (pectinas y mucílagos) ayuda a modular la absorción de los azúcares. Así que, las personas con diabetes pueden incluirlo, controlando la ración que consumen, por ejemplo medio caqui o uno pequeño como parte de una comida con proteína, grasa y más fibra.Que estriñe o es laxante . Aquí sí hay algo interesante que contar. Un caqui poco maduro, cargado de taninos solubles, puede ralentizar el tránsito intestinal y, sin embargo, un caqui bien maduro o un Persimon desastringido tienen esos taninos insolubilizados y predomina su fibra soluble, por lo que favorece el tránsito intestinal. O sea, no es la fruta, es más bien su punto de maduración.Que no se come con piel. Falso, en variedades tipo Persimon y bien lavada, la piel se come sin problema y aporta un extra de fibra. En las variedades tradicionales astringentes, la piel suele desecharse por textura, no por riesgo.MÁS INFORMACIÓN noticia Si El plato nutritivo y saludable que se adapta a las cuatro estaciones noticia Si Más sardinas y boquerones y dos o tres raciones a la semana: este es el consumo de pescado recomendado noticia Si Los cinco mitos del colágeno que debes conocerPor todo ello, esta fruta de temporada es perfecta, de proximidad, rica en vitamina A, fibra y antioxidantes, y mucho más amable con la glucosa de lo que se cree. Elígelo según tu gusto, firme tipo Persimon para comerlo con cuchillo o blandito tradicional con cucharilla y súmalo al desayuno, al postre, a una ensalada otoñal con queso fresco y nueces. Su temporada es corta y vale la pena aprovecharla. En otoño es característico encontrar en los mercados una de sus frutas más representativas, el caqui, sin embargo todavía provoca dudas, miedos y bastantes mitos. Lo encontramos entre octubre y diciembre y como dato interesante podemos destacar que España es hoy el segundo productor mundial y tiene incluso una Denominación de Origen Protegida propia, la DOP Kaki Ribera del Xúquer.Para empezar a conocer bien al caqui debemos saber que por cada 100 g, nos aporta 70 Kcal, 16 g de hidratos de carbono (sobre todo fructosa y glucosa), 3,6 g de fibra, unos 0,3 g de grasa y casi un 80% de agua.Sí, se trata de una fruta dulce y jugosa, pero no muy calórica si la comparamos con otras. Y lo más interesante lo encontramos en los micronutrientes y compuestos bioactivos que contiene, ya que el caqui es una de las frutas más ricas en provitamina A, en concreto en betacriptoxantina y betacaroteno, los pigmentos responsables de su color anaranjado tan característico y que en el cuerpo se convierten en vitamina A. Aporta también vitamina C, potasio, magnesio y pequeñas cantidades de hierro. Y, además, contiene taninos (como en el vino) y polifenoles con capacidad antioxidante que explican tanto su astringencia como gran parte de sus beneficios.Quizás has comido alguna vez un caqui y has sentido esa sensación áspera y seca en la boca. Esto significa que has probado los taninos solubles. Son compuestos antioxidantes muy interesantes, pero que en estado soluble se unen a las proteínas de la saliva y generan esa textura astringente que a muchos les hace desistir del caqui para siempre.Con el tiempo y la madurez de la fruta, estos taninos se vuelven insolubles (o también cuando se trata con dióxido de carbono tras la cosecha), un proceso llamado desastringencia. Y es de ahí es de donde nace el caqui tipo Persimon, que es una variedad tratada con CO2 para que se pueda comer firme, sin astringencia. Y esto ha hecho que el caqui haya disparado su consumo en los últimos años.Mitos más extendidosSi lo prefieres a la antigua usanza, el caqui tradicional de pulpa blandita se come con cucharilla cuando está bien maduro. Pero las dos opciones son igual de nutritivas , solo cambia la textura y la forma de disfrutarlo.En cuanto a los mitos que rodean al caqui tenemos varias ideas instaladas ya en nuestra cabeza. La primera es que es una fruta más calórica y que engorda. Pero no más otras frutas más dulces. Y en una dieta equilibrada tiene toda la cabida del mundo.Que las personas con diabetes no pueden tomarlo. Es falso, aunque hay que afinar un poco. Su índice glucémico está entre 50 y 55 (moderado) y su contenido en fibra soluble (pectinas y mucílagos) ayuda a modular la absorción de los azúcares. Así que, las personas con diabetes pueden incluirlo, controlando la ración que consumen, por ejemplo medio caqui o uno pequeño como parte de una comida con proteína, grasa y más fibra.Que estriñe o es laxante . Aquí sí hay algo interesante que contar. Un caqui poco maduro, cargado de taninos solubles, puede ralentizar el tránsito intestinal y, sin embargo, un caqui bien maduro o un Persimon desastringido tienen esos taninos insolubilizados y predomina su fibra soluble, por lo que favorece el tránsito intestinal. O sea, no es la fruta, es más bien su punto de maduración.Que no se come con piel. Falso, en variedades tipo Persimon y bien lavada, la piel se come sin problema y aporta un extra de fibra. En las variedades tradicionales astringentes, la piel suele desecharse por textura, no por riesgo.MÁS INFORMACIÓN noticia Si El plato nutritivo y saludable que se adapta a las cuatro estaciones noticia Si Más sardinas y boquerones y dos o tres raciones a la semana: este es el consumo de pescado recomendado noticia Si Los cinco mitos del colágeno que debes conocerPor todo ello, esta fruta de temporada es perfecta, de proximidad, rica en vitamina A, fibra y antioxidantes, y mucho más amable con la glucosa de lo que se cree. Elígelo según tu gusto, firme tipo Persimon para comerlo con cuchillo o blandito tradicional con cucharilla y súmalo al desayuno, al postre, a una ensalada otoñal con queso fresco y nueces. Su temporada es corta y vale la pena aprovecharla.
En otoño es característico encontrar en los mercados una de sus frutas más representativas, el caqui, sin embargo todavía provoca dudas, miedos y bastantes mitos. Lo encontramos entre octubre y diciembre y como dato interesante podemos destacar que España es hoy el segundo productor mundial … y tiene incluso una Denominación de Origen Protegida propia, la DOP Kaki Ribera del Xúquer.
Para empezar a conocer bien al caqui debemos saber que por cada 100 g, nos aporta 70 Kcal, 16 g de hidratos de carbono (sobre todo fructosa y glucosa), 3,6 g de fibra, unos 0,3 g de grasa y casi un 80% de agua.
Sí, se trata de una fruta dulce y jugosa, pero no muy calórica si la comparamos con otras. Y lo más interesante lo encontramos en los micronutrientes y compuestos bioactivos que contiene, ya que el caqui es una de las frutas más ricas en provitamina A, en concreto en betacriptoxantina y betacaroteno, los pigmentos responsables de su color anaranjado tan característico y que en el cuerpo se convierten en vitamina A.
Aporta también vitamina C, potasio, magnesio y pequeñas cantidades de hierro. Y, además, contiene taninos (como en el vino) y polifenoles con capacidad antioxidante que explican tanto su astringencia como gran parte de sus beneficios.
Quizás has comido alguna vez un caqui y has sentido esa sensación áspera y seca en la boca. Esto significa que has probado los taninos solubles. Son compuestos antioxidantes muy interesantes, pero que en estado soluble se unen a las proteínas de la saliva y generan esa textura astringente que a muchos les hace desistir del caqui para siempre.
Con el tiempo y la madurez de la fruta, estos taninos se vuelven insolubles (o también cuando se trata con dióxido de carbono tras la cosecha), un proceso llamado desastringencia. Y es de ahí es de donde nace el caqui tipo Persimon, que es una variedad tratada con CO2 para que se pueda comer firme, sin astringencia. Y esto ha hecho que el caqui haya disparado su consumo en los últimos años.
Mitos más extendidos
Si lo prefieres a la antigua usanza, el caqui tradicional de pulpa blandita se come con cucharilla cuando está bien maduro. Pero las dos opciones son igual de nutritivas, solo cambia la textura y la forma de disfrutarlo.
En cuanto a los mitos que rodean al caqui tenemos varias ideas instaladas ya en nuestra cabeza. La primera es que es una fruta más calórica y que engorda. Pero no más otras frutas más dulces. Y en una dieta equilibrada tiene toda la cabida del mundo.
Que las personas con diabetes no pueden tomarlo. Es falso, aunque hay que afinar un poco. Su índice glucémico está entre 50 y 55 (moderado) y su contenido en fibra soluble (pectinas y mucílagos) ayuda a modular la absorción de los azúcares. Así que, las personas con diabetes pueden incluirlo, controlando la ración que consumen, por ejemplo medio caqui o uno pequeño como parte de una comida con proteína, grasa y más fibra.
Que estriñe o es laxante. Aquí sí hay algo interesante que contar. Un caqui poco maduro, cargado de taninos solubles, puede ralentizar el tránsito intestinal y, sin embargo, un caqui bien maduro o un Persimon desastringido tienen esos taninos insolubilizados y predomina su fibra soluble, por lo que favorece el tránsito intestinal. O sea, no es la fruta, es más bien su punto de maduración.
Que no se come con piel. Falso, en variedades tipo Persimon y bien lavada, la piel se come sin problema y aporta un extra de fibra. En las variedades tradicionales astringentes, la piel suele desecharse por textura, no por riesgo.
Por todo ello, esta fruta de temporada es perfecta, de proximidad, rica en vitamina A, fibra y antioxidantes, y mucho más amable con la glucosa de lo que se cree. Elígelo según tu gusto, firme tipo Persimon para comerlo con cuchillo o blandito tradicional con cucharilla y súmalo al desayuno, al postre, a una ensalada otoñal con queso fresco y nueces. Su temporada es corta y vale la pena aprovecharla.
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