Madrid Culinary Campus acaba de presentar la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario, una iniciativa promovida por la Comunidad de Madrid que busca difundir y poner en valor los productos agroalimentarios madrileños, reforzar la relación entre los agentes vinculados al sector y apoyar modelos de producción y consumo sostenibles, así como la formación y la innovación gastronómica.La cátedra está impulsada por el Ejecutivo regional a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA) y por la Universidad Pontificia Comillas mediante Madrid Culinary Campus (MACC), centro universitario de formación e investigación gastronómica que cuenta con el Grupo Vocento como socio, y con Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz como mentores.Para Antonio Obregón, director de MACC, el proyecto refleja la capacidad de la universidad para abordar la gastronomía desde una perspectiva integral. «La gastronomía es una disciplina en la que confluyen prácticamente todas las áreas del conocimiento, desde las ciencias y la ingeniería hasta la gestión empresarial, el derecho, las humanidades y las ciencias sociales», ha asegurado durante la presentación. Además, ha subrayado el compromiso territorial de la nueva cátedra y de MACC, del que dijo «quiere ser un referente internacional, pero con arraigo en la tierra. No tendría sentido aspirar a transformar la sociedad desde la gastronomía si no somos capaces de generar valor en el territorio que nos acoge».Poner en valor los productos de MadridEsta iniciativa de colaboración entre el Gobierno regional y la Universidad Pontificia Comillas desarrollará durante los próximos tres años un amplio programa de actividades divulgativas y sectoriales. Entre ellas destacan la organización de jornadas temáticas, seminarios especializados, talleres demostrativos, laboratorios gastronómicos, encuentros entre productores y profesionales de la restauración, espacios de intercambio de buenas prácticas y visitas técnicas a explotaciones, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación.Uno de los ejes prioritarios de esta iniciativa será la valorización de los productos agroalimentarios madrileños y de las producciones vinculadas al territorio. Para ello, se fomentarán acciones dirigidas a mejorar la conexión entre el sector productor y el gastronómico, promover los circuitos cortos de comercialización y difundir entre los consumidores las ventajas de los alimentos de proximidad.En este sentido, la directora gerente del iMiDRA, Mónica Martínez, subrayó la necesidad de reconocer el origen de la cadena de valor agroalimentaria: «La gastronomía no empieza en la cocina; empieza en la tierra, en la semilla, en las variedades agrícolas y en el trabajo de agricultores y ganaderos». La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursosAsimismo, destacó el potencial de la región para convertirse en un ejemplo de integración entre investigación, producción y gastronomía: «Madrid tiene una enorme oportunidad: contamos con productores, industria agroalimentaria, investigación, gastronomía y uno de los mayores mercados de consumo. El reto es conectar mejor toda esa cadena de valor».La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursos, contribuyendo a reforzar modelos de producción y consumo más responsables.La nueva cátedra aprovechará las capacidades investigadoras y de transferencia tecnológica del iMiDRA junto con la experiencia académica, los recursos formativos y las instalaciones especializadas de Madrid Culinary Campus, único centro universitario de la Comunidad de Madrid que integra en un mismo proyecto académico gastronomía, producción agroalimentaria, innovación culinaria y gestión empresarial. Espacio de referencia para el sector La cátedra prevé también la creación de espacios de intercambio de experiencias, la elaboración de publicaciones y materiales divulgativos, así como la organización de reconocimientos a iniciativas destacadas que contribuyan a fortalecer el sector agroalimentario madrileño. Entre ellas figura la puesta en marcha del Premio Gastronomía, Territorio y Producto Madrileño.Con esta iniciativa, la Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas refuerzan su apuesta por la innovación, la formación, la transferencia de conocimiento y la promoción de un sector estratégico, favoreciendo la cooperación entre investigación, producción, gastronomía y territorio para generar nuevas oportunidades de desarrollo sostenible. Madrid Culinary Campus acaba de presentar la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario, una iniciativa promovida por la Comunidad de Madrid que busca difundir y poner en valor los productos agroalimentarios madrileños, reforzar la relación entre los agentes vinculados al sector y apoyar modelos de producción y consumo sostenibles, así como la formación y la innovación gastronómica.La cátedra está impulsada por el Ejecutivo regional a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA) y por la Universidad Pontificia Comillas mediante Madrid Culinary Campus (MACC), centro universitario de formación e investigación gastronómica que cuenta con el Grupo Vocento como socio, y con Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz como mentores.Para Antonio Obregón, director de MACC, el proyecto refleja la capacidad de la universidad para abordar la gastronomía desde una perspectiva integral. «La gastronomía es una disciplina en la que confluyen prácticamente todas las áreas del conocimiento, desde las ciencias y la ingeniería hasta la gestión empresarial, el derecho, las humanidades y las ciencias sociales», ha asegurado durante la presentación. Además, ha subrayado el compromiso territorial de la nueva cátedra y de MACC, del que dijo «quiere ser un referente internacional, pero con arraigo en la tierra. No tendría sentido aspirar a transformar la sociedad desde la gastronomía si no somos capaces de generar valor en el territorio que nos acoge».Poner en valor los productos de MadridEsta iniciativa de colaboración entre el Gobierno regional y la Universidad Pontificia Comillas desarrollará durante los próximos tres años un amplio programa de actividades divulgativas y sectoriales. Entre ellas destacan la organización de jornadas temáticas, seminarios especializados, talleres demostrativos, laboratorios gastronómicos, encuentros entre productores y profesionales de la restauración, espacios de intercambio de buenas prácticas y visitas técnicas a explotaciones, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación.Uno de los ejes prioritarios de esta iniciativa será la valorización de los productos agroalimentarios madrileños y de las producciones vinculadas al territorio. Para ello, se fomentarán acciones dirigidas a mejorar la conexión entre el sector productor y el gastronómico, promover los circuitos cortos de comercialización y difundir entre los consumidores las ventajas de los alimentos de proximidad.En este sentido, la directora gerente del iMiDRA, Mónica Martínez, subrayó la necesidad de reconocer el origen de la cadena de valor agroalimentaria: «La gastronomía no empieza en la cocina; empieza en la tierra, en la semilla, en las variedades agrícolas y en el trabajo de agricultores y ganaderos». La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursosAsimismo, destacó el potencial de la región para convertirse en un ejemplo de integración entre investigación, producción y gastronomía: «Madrid tiene una enorme oportunidad: contamos con productores, industria agroalimentaria, investigación, gastronomía y uno de los mayores mercados de consumo. El reto es conectar mejor toda esa cadena de valor».La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursos, contribuyendo a reforzar modelos de producción y consumo más responsables.La nueva cátedra aprovechará las capacidades investigadoras y de transferencia tecnológica del iMiDRA junto con la experiencia académica, los recursos formativos y las instalaciones especializadas de Madrid Culinary Campus, único centro universitario de la Comunidad de Madrid que integra en un mismo proyecto académico gastronomía, producción agroalimentaria, innovación culinaria y gestión empresarial. Espacio de referencia para el sector La cátedra prevé también la creación de espacios de intercambio de experiencias, la elaboración de publicaciones y materiales divulgativos, así como la organización de reconocimientos a iniciativas destacadas que contribuyan a fortalecer el sector agroalimentario madrileño. Entre ellas figura la puesta en marcha del Premio Gastronomía, Territorio y Producto Madrileño.Con esta iniciativa, la Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas refuerzan su apuesta por la innovación, la formación, la transferencia de conocimiento y la promoción de un sector estratégico, favoreciendo la cooperación entre investigación, producción, gastronomía y territorio para generar nuevas oportunidades de desarrollo sostenible.
Madrid Culinary Campus acaba de presentar la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario, una iniciativa promovida por la Comunidad de Madrid que busca difundir y poner en valor los productos agroalimentarios madrileños, reforzar la relación entre los agentes vinculados al sector y apoyar modelos … de producción y consumo sostenibles, así como la formación y la innovación gastronómica.
La cátedra está impulsada por el Ejecutivo regional a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA) y por la Universidad Pontificia Comillas mediante Madrid Culinary Campus (MACC), centro universitario de formación e investigación gastronómica que cuenta con el Grupo Vocento como socio, y con Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz como mentores.
Para Antonio Obregón, director de MACC, el proyecto refleja la capacidad de la universidad para abordar la gastronomía desde una perspectiva integral. «La gastronomía es una disciplina en la que confluyen prácticamente todas las áreas del conocimiento, desde las ciencias y la ingeniería hasta la gestión empresarial, el derecho, las humanidades y las ciencias sociales», ha asegurado durante la presentación.
Además, ha subrayado el compromiso territorial de la nueva cátedra y de MACC, del que dijo «quiere ser un referente internacional, pero con arraigo en la tierra. No tendría sentido aspirar a transformar la sociedad desde la gastronomía si no somos capaces de generar valor en el territorio que nos acoge».
Poner en valor los productos de Madrid
Esta iniciativa de colaboración entre el Gobierno regional y la Universidad Pontificia Comillas desarrollará durante los próximos tres años un amplio programa de actividades divulgativas y sectoriales. Entre ellas destacan la organización de jornadas temáticas, seminarios especializados, talleres demostrativos, laboratorios gastronómicos, encuentros entre productores y profesionales de la restauración, espacios de intercambio de buenas prácticas y visitas técnicas a explotaciones, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación.
Uno de los ejes prioritarios de esta iniciativa será la valorización de los productos agroalimentarios madrileños y de las producciones vinculadas al territorio. Para ello, se fomentarán acciones dirigidas a mejorar la conexión entre el sector productor y el gastronómico, promover los circuitos cortos de comercialización y difundir entre los consumidores las ventajas de los alimentos de proximidad.
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En este sentido, la directora gerente del iMiDRA, Mónica Martínez, subrayó la necesidad de reconocer el origen de la cadena de valor agroalimentaria: «La gastronomía no empieza en la cocina; empieza en la tierra, en la semilla, en las variedades agrícolas y en el trabajo de agricultores y ganaderos».
La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursos
Asimismo, destacó el potencial de la región para convertirse en un ejemplo de integración entre investigación, producción y gastronomía: «Madrid tiene una enorme oportunidad: contamos con productores, industria agroalimentaria, investigación, gastronomía y uno de los mayores mercados de consumo. El reto es conectar mejor toda esa cadena de valor».
La cátedra llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursos, contribuyendo a reforzar modelos de producción y consumo más responsables.
La nueva cátedra aprovechará las capacidades investigadoras y de transferencia tecnológica del iMiDRA junto con la experiencia académica, los recursos formativos y las instalaciones especializadas de Madrid Culinary Campus, único centro universitario de la Comunidad de Madrid que integra en un mismo proyecto académico gastronomía, producción agroalimentaria, innovación culinaria y gestión empresarial.
Espacio de referencia para el sector
La cátedra prevé también la creación de espacios de intercambio de experiencias, la elaboración de publicaciones y materiales divulgativos, así como la organización de reconocimientos a iniciativas destacadas que contribuyan a fortalecer el sector agroalimentario madrileño. Entre ellas figura la puesta en marcha del Premio Gastronomía, Territorio y Producto Madrileño.
Con esta iniciativa, la Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas refuerzan su apuesta por la innovación, la formación, la transferencia de conocimiento y la promoción de un sector estratégico, favoreciendo la cooperación entre investigación, producción, gastronomía y territorio para generar nuevas oportunidades de desarrollo sostenible.
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